Que des produits de saison, les pigeons qui sont bien dodus à la fin de l’été, les chanterelles qui sont si parfumées, tous deux réunis dans une recette succulente, simple à réaliser. Si vous ne trouvez pas de chanterelles, vous pouvez les remplacer par des agarics, des pieds de mouton ou autres champignons de saison.
Ingrédients – pour 4 personnes
2 beaux pigeons ; 75 g de beurre ; 1 kg de chanterelles ; 150 g de crème fraîche ; Pluches de persil plat ; Sel fin ; Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
• Nettoyez très soigneusement les chanterelles avec une petite brosse douce.
• Coupez les pigeons en deux.
• Ciselez les feuilles de persil
Préparation
• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y dorer les pigeons sur toutes leurs faces.
• Salez et poivrez, fermez la cocotte et laissez cuire 15 minutes, les pigeons doivent rester rosés.
• Pendant ce temps, faites revenir les chanterelles dans une noix de beurre à feu vif quelques minutes, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert.
• Déposez les pigeons sur un plat bien chaud ainsi que les chanterelles, déglacez le jus de cuisson avec l’eau de cuisson des chanterelles, ajoutez la crème fraîche, remuez.
• Posez les chanterelles à côté du pigeon, saupoudrez de persil, versez la sauce à part dans une saucière
Bon appétit ! 🔥
