{"id":336,"date":"2026-08-17T18:29:55","date_gmt":"2026-08-17T16:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/earldescytises.fr\/?p=336"},"modified":"2026-08-17T18:30:12","modified_gmt":"2026-08-17T16:30:12","slug":"plancha-ou-barbecue-faites-confire-les-cuisses-ou-les-ailes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/earldescytises.fr\/index.php\/2026\/08\/17\/plancha-ou-barbecue-faites-confire-les-cuisses-ou-les-ailes\/","title":{"rendered":"Plancha ou barbecue : Faites confire les cuisses (ou les ailes) !"},"content":{"rendered":"\n<p>Alors c&#8217;est vrai qu&#8217;on appr\u00e9cie les cuisses ou les ailes de pigeons grill\u00e9es \u00e0 la plancha ou au barbecue parce que c&#8217;est toujours cool de ronger ces petits os et de s&#8217;en mettre pleins les doigts, un peu comme les grenouilles ! <\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, nous avons \u00e9t\u00e9 surpris de trouver chez certains de nos clients restaurateurs des cuisses \u00e0 la viande fondante, quasiment effiloch\u00e9e et qui se d\u00e9tache toute seule de l&#8217;os. La technique ? Faire confire les cuisses ou les ailes dans la graisse de canard, avant de la griller \u00e0 la plancha !  On a voulu tester et le r\u00e9sultat est exceptionnel, une viande gourmande et fondante, tr\u00e8s facile \u00e0 manger ! <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-337\" srcset=\"https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-768x1024.jpg 768w, https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-225x300.jpg 225w, https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/earldescytises.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/IMG_4708-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La recette est tr\u00e8s simple, il vous faudra un bocal de graisse de canard coh\u00e9rent avec la quantit\u00e9 d&#8217;aile ou de cuisse que vous souhaitez cuisiner. Il faut faire fondre la graisse dans une casserole et plonger les cuisses et les ailes dedans, la graisse doit quasiment recouvrir le pigeon. Vous pouvez ajouter des herbes pour aromatiser la viande comme du thym, du romarin ou du laurier.<\/p>\n\n\n\n<p>Ensuite, vous laissez mijoter environ 1h30 \u00e0 2h \u00e0 feu doux, en remuant de temps en temps. Vous pouvez faire cette cuisson la veillle, mais aussi juste avant la cuisson \u00e0 la plancha, sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois que les cuisses ou ailes confites ont une couleur brune et avant que la viande se d\u00e9tache, stopper la cuissons. Sortez les morceaux de pigeons et entreposez les sur du papier absorbant, avant de les faire griller \u00e0 plancha, barbecue ou brasero quelques minutes de chaque c\u00f4t\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n<p>Le petit bonus : r\u00e9cup\u00e9rer la graisse de cuisson et ajouter l\u00e0 dans votre plat d&#8217;accompagnement comme un plat de pomme de terres grenailles. <\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alors c&#8217;est vrai qu&#8217;on appr\u00e9cie les cuisses ou les ailes de pigeons grill\u00e9es \u00e0 la plancha ou au barbecue parce que c&#8217;est toujours cool de ronger ces petits os et de s&#8217;en mettre pleins les doigts, un peu comme les grenouilles ! 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