{"id":324,"date":"2026-05-10T19:27:18","date_gmt":"2026-05-10T17:27:18","guid":{"rendered":"https:\/\/earldescytises.fr\/?p=324"},"modified":"2026-05-10T19:28:06","modified_gmt":"2026-05-10T17:28:06","slug":"pigeons-aux-petits-pois-et-tranches-de-lard-croustillantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/earldescytises.fr\/index.php\/2026\/05\/10\/pigeons-aux-petits-pois-et-tranches-de-lard-croustillantes\/","title":{"rendered":"Pigeons aux petits pois et tranches de lard croustillantes"},"content":{"rendered":"\n

Cette recette nous vient de Colette, tout droit sortie d’un de ces livres de cuisine ! Sans doute la recette la plus traditionnelle du pigeon, cuisin\u00e9 avec des petits pois et du lard. Une recette qui \u00e9voque pour beaucoup de personne un souvenir d’enfance, un repas partag\u00e9 en famille et un moment de convivialit\u00e9 fort en \u00e9motions. <\/p>\n\n\n\n

Pour 2 personnes<\/strong>
Pr\u00e9paration : 30 min \u2013 Cuisson : 45 min<\/strong> (c’est presque trop selon Colette)<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2 pigeonneaux fermiers pr\u00eats-\u00e0-cuire<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de lardons fum\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 6 fines tranches de poitrine fum\u00e9e<\/li>\n\n\n\n
  • 1 kg de petits pois<\/li>\n\n\n\n
  • 8 petits oignons grelots<\/li>\n\n\n\n
  • 1 c\u0153ur de laitue<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • 20 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n\n\n
  • 2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n
  • 2 brins de thym<\/li>\n\n\n\n
  • sel et poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n

    \u25a0 Faites blanchir les lardons \u00e0 l\u2019eau bouillante, rafra\u00eechissez et \u00e9gouttez-les. \u00c9pluchez les oignons grelots. Lavez le c\u0153ur de laitue, essorez-le et \u00e9mincez-le grossi\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

    \u25a0 Glissez \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de chaque pigeon 1 gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e non pel\u00e9e et 1 brin de thym. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre chaud pendant 10 min. R\u00e9servez-les.<\/p>\n\n\n\n

    \u25a0 \u00c0 leur place, faites revenir les lardons fum\u00e9s et les petits oignons. Ajoutez la laitue \u00e9minc\u00e9e et faites suer 1 min.<\/p>\n\n\n\n

    \u25a0 Remettez les pigeons dans la cocotte et ajoutez les petits pois pr\u00e9alablement \u00e9coss\u00e9s. Salez, poivrez, arrosez de bouillon de volaille et laissez cuire \u00e0 couvert de 25 \u00e0 30 min sur feu moyen.<\/p>\n\n\n\n

    \u25a0 Faites dorer sans mati\u00e8re grasse les tranches de poitrine fum\u00e9e dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Aussit\u00f4t qu\u2019elles sont devenues croustillantes, d\u00e9posez-les dans la cocotte sur les pigeons et servez bien chaud sans attendre.<\/p>\n\n\n\n

    Les conseils<\/h3>\n\n\n\n

    \u25a0 Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser des petits pois surgel\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

    Le vin<\/h3>\n\n\n\n

    \u25a0 Savigny-l\u00e8s-Beaune, \u00e0 15 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    \"\"
    Pigeon aux petits pois<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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