{"id":282,"date":"2025-12-10T15:06:25","date_gmt":"2025-12-10T14:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/earldescytises.fr\/?p=282"},"modified":"2026-01-15T11:17:39","modified_gmt":"2026-01-15T10:17:39","slug":"pigeonneau-au-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/earldescytises.fr\/index.php\/2025\/12\/10\/pigeonneau-au-vin\/","title":{"rendered":"Pigeonneau au vin"},"content":{"rendered":"\n
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Inspir\u00e9e du coq au vin, cette recette sublime le pigeonneau en le mariant \u00e0 un vin rouge aromatique et \u00e0 des l\u00e9gumes fondants. La viande, d\u00e9licate et savoureuse, mijote lentement avec lardons et champignons, puis est napp\u00e9e d\u2019un jus r\u00e9duit et parfum\u00e9. Un plat r\u00e9confortant et raffin\u00e9, parfait pour un repas en famille ou entre amis, o\u00f9 le pigeonneau se d\u00e9couvre sous un jour gourmand et \u00e9l\u00e9gant.<\/p>\n\n\n\n

Pigeons au vin<\/p>\n\n\n\n

\u2022 4 pigeons d\u00e9soss\u00e9s (garder les carcasses pour le bouillon)<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 carottes<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 oignons<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1poireau<\/p>\n\n\n\n

\u2022 1 ail entier<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Grains de poivre<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Bouquet garni de Thym, romarin, laurier<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Vin rouge<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Champignons de paris<\/p>\n\n\n\n

\u2022 3 tranches de lard fum\u00e9<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Persil<\/p>\n\n\n\n

1. (La veille) faire mariner les 2 carottes, la moiti\u00e9 du poireau, 2 oignions coup\u00e9s en gros morceaux et l’ail coup\u00e9 en deux. Ajouter les morceaux de pigeons, le poivre, le bouquet garnis. Arroser le tout de vin rouge. Filmer et laisser au frigo 12h environ.<\/p>\n\n\n\n

2. Pr\u00e9parer le bouillon : faire dorer les carcasses dans une cocotte. D\u00e8s qu\u2019elles sont bien dor\u00e9es, les retirer. Ajouter dans la cocotte 1 oignon, la moiti\u00e9 du poireau, 1 carotte, quelques gousses d’ail et du thym puis assaisonner. M\u00e9langer et faire revenir pour bien d\u00e9coller les sucs. Remettre les carcasses et mouiller \u00e0 niveau. Cuire longtemps \u00e0 feu moyen pour avoir un bouillon de qualit\u00e9. Apr\u00e8s 1h30, passer le bouillon au chinois et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

3. Faire revenir dans une cocotte le lard coup\u00e9 en lardons et les champignons de paris jusqu’\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une belle coloration puis sortir et r\u00e9server.<\/p>\n\n\n\n

4. Sortir les filets de pigeons de la marinade et les singer dans la farine. Dans cette m\u00eame cocotte, faire colorer ces filets dans le gras des lardons. Retirer les filets d\u00e8s qu\u2019ils sont bien color\u00e9s. Mettre maintenant tous les \u00e9l\u00e9ments de la marinade (l\u00e9gumes…) sauf le vin dans la cocotte et faire revenir le tout pour d\u00e9coller les sucs.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s que les sucs sont bien d\u00e9coll\u00e9s ajouter le vin (la marinade) et m\u00e9langer pour d\u00e9coller les derniers sucs restants.<\/p>\n\n\n\n

5. Dans la cocotte, mettre la viande, verser le bouillon \u00e0 hauteur, fermer et enfourner 40 minutes \u00e0 160 degr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

6. Sortir du four, passer le jus au chinois et le faire r\u00e9duire de \u00be. Il doit avoir une texture sirupeuse. Mettre les lardons, les champignons, un peu de persil ainsi que les morceaux de pigeons dans le jus. M\u00e9langer d\u00e9licatement. Dresser dans une assiette avec une bonne pur\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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