{"id":213,"date":"2021-04-14T10:55:55","date_gmt":"2021-04-14T08:55:55","guid":{"rendered":"http:\/\/gaecdescytises.fr\/?p=213"},"modified":"2026-01-15T11:16:49","modified_gmt":"2026-01-15T10:16:49","slug":"terrine-de-pigeons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/earldescytises.fr\/index.php\/2021\/04\/14\/terrine-de-pigeons\/","title":{"rendered":"Terrine de pigeons"},"content":{"rendered":"\n

Cette terrine de pigeon allie la finesse de la viande de pigeons \u00e0 la richesse du porc et aux ar\u00f4mes d\u00e9licats des herbes et de l\u2019alcool. Fondante et parfum\u00e9e, elle se savoure froide, accompagn\u00e9e d\u2019un bon pain ou en entr\u00e9e raffin\u00e9e. Une recette traditionnelle revisit\u00e9e, id\u00e9ale pour mettre le pigeonneau \u00e0 l\u2019honneur et surprendre vos convives par sa richesse de go\u00fbt et sa texture fondante.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette recette de terrine de pigeons, nous avons choisi d’utiliser du porc pour rendre la terrine un peu plus grasse. Nous allons utiliser uniquement les filets des pigeons, cependant vous pouvez tout \u00e0 fait utiliser la viande pr\u00e9sente sur les cuisses et les pattes.<\/p>\n\n\n\n

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Ingr\u00e9dients :<\/h4>\n\n\n\n

– 8 pigeons pr\u00eats \u00e0 cuire
– 800g de gorge de porc (ou autre morceau gras)
– Sel
– Poivre
– Poivre en grain (pas obligatoire)
– 10 cl Cognac ou Armagnac
– 4 ou 5 gousses d’ail
– 2 \u00e9chalotes
– 1 oignon
– 1 oeuf
– Thym \/ Romarin \/ Herbes de Provence
– 100 g de mie de pain sec<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez ajuster les quantit\u00e9s des ingr\u00e9dients selon vos go\u00fbts et pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9roulement de la recette<\/h4>\n\n\n\n

Etape 1 : Enlevez les filets des pigeons, vous pourrez conserver les cuisses et les ailes pour faire une autre recette (ou les faire \u00e0 la plancha \/ barbecue, c’est tr\u00e8s bon ! )<\/p>\n\n\n\n

Etape 2 : Pesez la viande, et ajustez la quantit\u00e9 de porc. Pour cette recette, nous vous conseillons d’avoir autant de viande de pigeons que de porc, soit environ 800g de chaque. Pour une terrine moins grasse, r\u00e9duisez la quantit\u00e9 de porc. <\/p>\n\n\n\n

Etape 3 : Coupez les filets de pigeons et la viande de porc en petits morceaux. Vous pouvez aussi utiliser un hachoir \u00e0 viande. L\u00e0 aussi c’est selon vos pr\u00e9f\u00e9rences, certains pr\u00e9f\u00e8rent retrouver des morceaux plus gros, d’autres non. Hacher au couteau vous permet d’avoir des morceaux plus gros.<\/p>\n\n\n\n

Etape 4 : D\u00e9coupez l’ail, l’oignon et les \u00e9chalotes en morceaux.<\/p>\n\n\n\n

Etape 5 : Dans un saladier, m\u00e9langez les deux viandes et ajoutez l’ail, l’oignon, les \u00e9chalotes, la mie de pain, les herbes de Provence, le thym, le romarin, l’alcool, les grains de poivre, salez et poivrez.<\/p>\n\n\n\n

Etape 6 : Recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez reposer au frigo une nuit. <\/p>\n\n\n\n

Etape 7 : Casser l’oeuf et ajoutez le au m\u00e9lange.<\/p>\n\n\n\n

Etape 8 : Enfournez dans une terrine environ 2h \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Etape 9 : Laissez refroidir et servez froid. <\/p>\n\n\n\n

J’ai utilis\u00e9 des feuilles de laurier pour d\u00e9corer.<\/p>\n\n\n\n

Le petit Bonus : <\/h4>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir d\u00e9coup\u00e9 les pigeons, j’ai conserv\u00e9 les carcasses que j’ai fait revenir avec un oignon, \u00e9chalote et quelques herbes de Provence, thym et romarin, bien assaisonn\u00e9. Une fois les carcasse color\u00e9es, j’ai ajout\u00e9 du vin rouge et le tout \u00e0 mijot\u00e9 \u00e0 feu doux une heure.
J’ai ensuite pass\u00e9 le tout au chinois pour ne garder que le jus, et je l’ai ajout\u00e9 \u00e0 ma pr\u00e9paration avant de la cuire, au m\u00eame moment que l’oeuf.<\/p>\n\n\n\n

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